Kárpátalja lánglelkű nedűi - Különleges borok a Sass családi pincészettől



Kárpátalján az évszázadok folyamán mindig is jelentős volt a bortermelés. A legfontosabb fajták között tartották számon a Furmintot, a Bakatort, a Szerémi zöldet, a Hárslevelűt, a Királyleánykát, a Traminit. Az első és második világháborút követően háttérbe szorult a szőlőtermesztés vidékünkön, ezzel együtt a minőségi borok is eltűntek a boltok polcairól.

Ukrajna függetlenné válását követően a helyi szőlőtermelők, boros gazdák ismét összefogtak annak érdekében, hogy újratelepítsék a hagyományos szőlőfajtákat, illetve népszerűsítsék a kulturált borfogyasztást. Vallják: egy finom ital is jó társaságban élvezhető leginkább.

A kárpátaljai borvidék egyik jelentős szőlőtermesztője a kígyósi Sass család, kiknek célja továbbéltetni a beregvidéki borászok ősi hagyományait. A következőkben Sass Krisztiánnal beszélgetünk kezdetekről, kihívásokról.

– Tősgyökeres kígyósi vagyok, konzervatív, református, beregvidéki családban születtem. Tizenöt éves koromig éltem itt, a Beregszászi Bethlen Gábor Magyar Gimnázium 5. osztályának elvégzése után felvételiztem Budafokra, a Soós István Borászati Szakközépiskolába. Itt is érettségiztem. Ezt követően pedig felvételt nyertem az akkori Corvinus Egyetem szőlész-borász mérnök szakára. Időközben átalakítás történt az egyetemen, így a Szent István Egyetemhez csatoltak minket. Az alapképzés elvégzése után maradtam a campuson és elvégeztem a növényorvos mesterképzést is. A szívem azonban haza húzott. Jelenleg újra szülőfalumban élem a mindennapjaimat, a szakmámban dolgozom, tehát szőlőtermesztéssel, a szőlő növényvédelmével és borkészítéssel foglalkozom.

– Miért épp ezt a mesterséget választotta?

– Sokan azt hiszik, hogy ha ebbe születik az ember, akkor ezt is szeretné csinálni. Először nem voltam benne biztos, hogy ezzel a szakmával szeretnék foglalkozni. Érdekelt az orvostudomány, a biológia, a kémia, gondolkodtam a vegyészmérnökin is. A szakközépiskolában nagyon jó kémia tanárom volt, megszerettem ezt a tantárgyat, amiből emelt szintű érettségit is tettem. Ahogy egyre mélyebben beleástam magam a borkémiába, a készítés technológiájában, rájöttem, hogy milyen széleskörű természettudományos háttérrel bír, így egyre jobban kezdett érdekelni. A végső döntést pedig az első borom elkészítése után hoztam. 2012-ben készítettem egy Irsai Olivért, amit nagyon kedveltek, egy budafoki borversenyen pedig aranyérmet kapott. Ez volt az első boros sikerélményem, ami megerősített, hogy ezt a szakmát válasszam.

– Mit tudhatunk a családi pincészetről?

– Vidékünkön általános, hogy szinte minden háznál terem egy kis szőlő vagy a kertben, vagy az udvar lugasán. Mondhatni, hogy a beregvidéki ember az anyatejjel szívja magába a szőlőtermesztést és a borkészítést. Az én őseim is úgy anyai, mint apai ágról termesztettek szőlőt, készítettek bort. A Sass pincészetet apai nagyapám, Sass Károly alapította. Persze előtte is készített nagyapa és édesapám bort, de a fő profillá válás, mikor már turistákat is tudtak fogadni, az a 2000-es évek elejére tehető. Tehát ebbe születtem, de a szakmai tudás megszerzése egy összetett folyamat. A technológiát, a tudományos hátterét, a „finomhangolásokat” Budapesten tanultam. Majd tapasztalatszerzés céljából nagyon sok borvidéket bejártam Tokajtól Rusztig. Az egyetem mellett elvégeztem a Wine and Spirit Education Trust borszakértői képzését, ahol elsajátíthattam a megfelelő kóstolástechnikát, illetve megismerkedhettem a világ boraival, párlataival.

– Milyen fajta borokat kínálnak vásárlóiknak?

– Nagyon széles aszortiment, főleg fehérbort adó szőlőfajtákkal foglalkozunk, ami a klimatikus adottságainknak köszönhető. Felkaroltuk a régi magyar szőlőfajtákat, és ezekből ültetünk folyamatosan, illetve már készítünk is belőlük borokat. Ilyen a Szerémi zöld, a Fehér Bakator, a Hárslevelű, a Furmint, és visszatelepítettünk egy vidékünkről már eltűnt fajtát, a Piros Bakatort. Ezeken kívül megtalálható még kínálatunkban a Királyleányka, az Ottonel muskotály, a Chasselas, a Fűszeres Tramini, az Olaszrizling és a Cserszegi fűszeres. Természetesen vörösborokat is készítünk, termesztünk Cabernet sauvignon-t, Merlot-t és Saperavit. 

– Hol találkozhatunk termékeikkel?

– Pincészetünk vendégfogadója Kígyóson található. Itt lehet megvásárolni a borainkat, illetve előzetes bejelentkezés alapján borkóstolót is tartunk. Lehetőség van még postán keresztül rendelni az aktuális kínálatból. Mivel a családunkból négyen is tagjai vagyunk a Beregszászi Szent Vencel Borlovagrendnek, ezért minden alkalommal részt veszünk Beregszászon a tavaszi nemzetközi borfesztiválon, illetve az őszi Márton-napi újborfesztiválon. Sajnos ez utóbbi idén a járványhelyzet miatt elmaradt. Ezeken kívül kiállítunk a Munkácsi Vörösbor fesztiválon is januárban, illetve idén a Kárpátaljai Magyar Borászok Egyesületével Lembergben is bemutattuk a Beregvidék nedűit. Természetesen az anyaországban is szoktunk kóstoltatni, sajnos forgalmazni még egyelőre nem tudjuk ott a tételeinket, de szívesen bemutatjuk őket, illetve reméljük, hogy az ottani borkedvelő közönség minél szélesebb körben ellátogat hozzánk.

– Mint mindent, a borászatot is fejleszteni szükséges.

– Jelenleg hét hektár termőültetvényen és két hektár új ültetésű területen gazdálkodunk. Ez számomra fontos, mert úgy gondolom, hogy a szőlő adja az alapot a minőségi bornak. Első sorban ezen kell fejlesztenünk. A hét hektár termőültetvény nagyobb része öreg tőkékből áll, egyre több pusztul ki, ezért folyamatos pótlást végzünk. A két hektár beültetését pedig az Egán Ede pályázati programnak köszönhetjük. Még egy hektár szőlőt szeretnék ültetni, úgy gondolom, hogy ez az a nagyságú terület, amire maximálisan oda tudok figyelni. Természetesen a borászatot is folyamatosan fejlesztjük úgy önerőből, mint pályázat segítségével. Új tartályokat, fahordókat, a feldolgozáshoz szükséges korszerű eszközöket szereztünk be az utóbbi években, hogy minél jobb minőséget tudjunk nyújtani a fogyasztóknak.

– Több elismerésben is részesültek az évek során.

– Az első aranyérmem – mint említettem, a 2012-es Irsai Olivéremmel nyertem – a legemlékezetesebb. De nagyon sok egyéb díjat kapunk szerte a Kárpát-medencében. Jelenleg a 2018-as évjáratú Karlot borunkra vagyok a legbüszkébb, amit már több éve készítünk, nagypapám nevezte el, és ő készítette el először, én már csak finomítottam rajta. Ez egy Cabernet sauvignon és Merlot cuvée, amit új tölgyfahordóban érleltem. A Kárpát-medencei borversenyen Kárpátaljáról egyedüliként ez a tétel kapott aranyérmet, Szolnokon a Bereczki Máté Gazdakör borversenyén szintén aranyérmet kapott. Munkácson a vörösbor fesztiválon és Beregszászon is aranyérmet ítélt neki a zsűri. Illetve van egy kiadvány, a „Винний Гід України”, aminek a 2020-as számában a Kárpátaljáról nevezett borok közül a legmagasabb pontszámot kapta, de egész Ukrajnát tekintve is kiemelkedő eredményt ért el.

– További tervek…

– Szeretnék minél jobb borokat készíteni. Az a vágyam, hogy borvidékünk újra visszanyerje régi presztízsét. Ehhez csúcsborokat kell készíteni, amihez kiváló minőségű szőlőfajták szükségesek. Nagyon sok munka áll még előttünk. Ki kell tapasztalnunk, hogy melyek azok a technológiák, amelyekkel a legjobbat tudjuk kihozni a szőlőfajtákból. Ezen kívül meg kell céloznunk egy komoly és értő közönséget, amely értékeli a komolyabb tételeket. Remélem, hogy egyszer felkerülünk a világ bortérképére, de ehhez még nagy utat kell megtennünk. 

Kurmay Anita

Interjú bemutatás Borász Borászat Borászat Beregvidéken Sass családi pincészet szőlőtermesztés Borkészítés Borkóstolás Borkóstolás Kigyóson Borospince Borpince Pincészet Szőlész Szőlészet

Hirdetés