Rohanó világunkban a kenyeret – mint alapvető élelmiszert – rendszeresen fogyasztjuk, ám nem hagyunk magunknak időt arra, hogy megálljunk, és valóban élvezzük azt, amit eszünk. Pedig az igazi kenyérnek lelke van.

Friss illata, ropogós héja és különleges íze olyan élményt nyújt, amit ma már csak kevesen ismernek. A beregszászi Pércsi kenyér nevű pékségben több mint húsz éve azon dolgoznak, hogy ezt az élményt visszacsempésszék az emberek életébe. Vezetőjével, Pércsi Zsuzsannával beszélgettünk tervekről, jövőről.

– Hogyan indult a vállalkozásuk?

– A kenyér mindennapi eledelünk, Isten ajándéka. Ezért is gondoltuk azt a férjemmel, Zoltánnal, hogy szeretnénk indítani egy pékséget. Megvásároltuk a helyiséget, felújítottuk, majd belevágtunk a mi kis vállalkozásunkba. Hála Istennek, már huszonnégy éve működünk. Tapasztalatból mondhatom, hogy ezt a munkát csak szívvel-lélekkel lehet végezni.

– Milyen volt a kezdet?

– Egy új vállalkozás mindig nehezen indul. Nálunk is voltak fennakadások, össze kellett szokni a munkásokkal, meg kellett tanulnunk a kenyérsütés alapjait. De úgy gondolom, hogy jól vettük az akadályokat, nem adtuk fel. Mindig arra törekedtünk, hogy tudásunk legjavát nyújtsuk.

– Hol tanulták a pékmesterséget?

– El kell, hogy mondjam, hogy ez nem egy könnyű szakma. Sok gyakorlás és odafigyelés szükséges ahhoz, hogy tudjuk, pontosan mennyi lisztet, vizet kell hozzáadni a tésztához, mikor lesz jó az állaga. Mi magunk tanultuk ezeket meg, internetről inspirálódtunk, videókat nézegettünk, fórumokat olvasgattunk, ahonnan új ötleteket merítettünk. 

– Milyen a kínálatuk?

– Jelenleg hatféle kenyeret sütünk. Szerb kenyeret, fehér és félbarna kenyeret, rozskenyeret készítünk. Újdonságként bagett is található nálunk, ami egy hosszúra nyújtott ropogós francia fehér kenyér. Emellett különböző pékáruk, kiflik, zsömlék is várják a vásárlókat.

– Hogyan készülnek ezek a kenyerek?

– Mi kizárólag kovászos kenyeret sütünk, amit a városban kevés helyen készítenek. Első lépésként el kell készíteni a kovászt, melyet egy ideig hagyni kell érlelődni. Ezt követően liszttel, sóval, élesztővel bedagasztjuk a tésztát, kelni hagyjuk, majd egyenlő részekre elosztjuk a tésztát, és megformázzuk a kenyereket belőlük. A folyamat végén kerül a megformázott kenyér a kemencébe, ahol 30-40 perc alatt szép aranybarnára sül, s kerül a beregszászi piac több pontjára, illetve néhány település ABC-jébe. 

– Egy vállalkozáshoz fejlesztések szükségesek.

– Ez így igaz, újítani mindig kell. Mi is folyamatosan fejlesztünk, amiben nagy segítségünkre van az Egán Ede Gazdaságfejlesztési Program. Sikeres pályázat után tudtunk beszerezni szeletelő- és dagasztógépet.  

– Hogy gondolja, mi a sikerük titka?

– Szeretjük, amit csinálnunk, nem csupán egy munkaként fogjuk ezt fel, hanem értékként, szenvedélyként is. Az igazság az, hogy nagy a túlkínálat e téren. Kis városban élünk, és mindenki próbál boldogulni úgy, ahogy tud. Kezdetben két műszakban is tudtunk dolgoztatni, ma már csak ketten készítjük a kenyereket. Nagy a munkaerőhiány nálunk, de azért próbálunk fennmaradni. Jó minőségű, finom és egészséges kenyereket készítünk, úgy gondolom, hogy ezért is választanak minket sokan.

– Hogyan élték meg a karantén időszakát?

– A kenyér mindennap szükséges, így mi nem álltunk le, dolgoztunk folyamatosan. Azonban így is visszaesett a forgalom. Lehet azért is, mert sokan otthon, házilag készítettek kenyeret, hogy spórolni tudjanak a kiadásaikkal, hiszen nekik be kellett zárni a vállalkozásukat. 

– A pékek szeretnek otthon is sütni, vagy inkább hanyagolják ezt?

– Kenyeret, kiflit csak a pékségben sütöm, ellenben süteményeket, édességeket nagyon is szívesen készítek. A családom is nagyon szereti, ha közösen sütünk otthon.

– Milyen terveik vannak a jövőre?

– Több tervünk is van, reméljük, meg is valósíthatjuk. Elsősorban a vállalkozást szeretnénk fejleszteni, egy másik kemencét, különböző eszközöket vásárolni, amelyek nagyban megkönnyítenék a munkánkat.  

– Mi pedig további sikereket kívánunk!

Kurmay Anita

Interjú Beregszászi vállalkozások Családi vállalkozás Kárpátaljai vállalkozások Kárpátaljai vállalkozók Vállalkozások Vállalkozások Beregszász pékség pékség Beregszászon pékségek Kárpátalján