A cukrászat kezdetei még a középkorra nyúlnak vissza, amikor az olasz udvaroknál először oktatták e különleges szakmára az arra kiválasztottakat. S azóta is nagy megbecsülés övezi e szakma képviselőit. Ami nem is csoda, hiszen kezeik közül kerülnek ki a legfinomabb édességek. Dobostorta, Rigójancsi, Rákóczi-túrós – csak néhány azok közül, melyeknek említésére is összefut szánkban a nyál, hogy a meleg nyári napokon elfogyasztott hűsítőkről már ne is beszéljünk!

Egy jó cukrászdában minden benne van, ami a szürke hétköznapokban egy kis színt csempészhet az ember életébe. Ilyen vállalkozás a Mazsi kézműves cukrászda és kávézó, mely Mezőváriban várja vendégeit. A cukrászda tulajdonosával, Kiss Gabriellával beszélgettünk sikerekről, nehézségekről, örömökről, tervekről.

- Honnan jött a cukrászat iránti vonzalom?

- A mesterség szeretete és tudása is édesanyámtól származik. Már tizenéves koromtól vele sütöttem, segítettem neki nyaranta, hétvégenként a megrendelések elkészítésénél. Első gyümölcstortámat tizenkét évesen sütöttem anyukám szülinapjára. Akkor még nem sejtettem, hogy ezzel fogok foglalkozni a jövőben, csak szerettem sütni és azt hiszem, jól is ment nekem. Később aztán szerettem volna a szakmai részét is megtanulni. Ezért is döntöttem úgy, hogy élelmiszermérnöki végzettséget szerzek. Így végeztem el a magyarországi Szent István Egyetem élelmiszertudományi karán az élelmiszermérnök Msc. szakot.

- Mikor indult a vállalkozása?

- Bár az egyetemi évek alatt nem foglalkoztam cukrászattal, csak nyaranta, ha épp itthon tartózkodtam, akkor sütöttem. De miután befejeztem a tanulmányaimat, lassan letisztult a kép, hogy mivel is és hol szeretnék foglalkozni. Azt tudtam, hogy ott egy multi környezetben nem szeretnék dolgozni. Nagyon meghatározó volt, hogy a férjemmel mindketten itthon, Kárpátalján tudtuk elképzelni a jövőnket. Amikor 2018 májusában édesapám felhívott, hogy a szülőfalumban épp most újítanak fel egy épületet, és ő megkérdezte, hogy nem adnák-e ki nekem bérbe, hogy ott egy cukrászdát nyissak, nem is volt kérdés az igen válasz. Az év december 6-án meg is nyitottuk a vállalkozásunkat a férjemmel. Azóta egy kis kézműves kávézó és cukrászda várja itt a vendégeket.

- Hogyan indult a vállalkozás?

- Azt hiszem, igazán simán mentek a dolgok. Elsősorban azért, mert maga az épület tulajdonosa sok mindenben segített nekünk, és támogatott minket azzal, hogy két évre bérmentve használhatjuk az épületet, amit teljesen felújítva vehettünk át. Másrészt, mintha csak minden ennek a vállalkozásnak a megnyitásáért dolgozott volna. A Kárpátaljai Magyar Vállalkozók Szövetségénél pont akkor volt egy üzleti képzés tanfolyam, ahol sok értékes emberrel ismerkedtem meg, többek között a könyvelőmmel is. El kell fogadnunk, hogy az ember nem irányíthat és tudhat mindent. Be kell látni, hogy jobb bizonyos dolgokat szakemberre bízni, mert az a befektetés megtérül. Én egy rendkívül hozzáértő emberre találtam, akihez bármilyen kérdésemmel fordulhattam.

- Vendégeik számára milyen kínálattal szolgálnak?

- Elsősorban a cukrászda-kávézónkban házi készítésű süteményekkel és tortákkal várjuk vendégeinket, ahová kétnaponta kerül friss sütemény a pultba. Valamint ehhez kapcsolódóan kávéházi italokkal – kávé, tea, forrócsokoládé (házi készítésű, saját receptúra alapján), karamellás tej, tejturmixok, smoothiek, shake-k, limonádék (évszaktól függően) – szolgálunk. Nagyon fontos volt számunkra, hogy minőségi kávékínálatunk legyen, ezért már kezdetekben beszereztünk egy profi kávégépet. A vásárlók torta- és süteményrendeléssel szoktak megkeresni minket szülinapokra, keresztelőkre, különböző ünnepekre és természetesen esküvőre.

- Milyen alapanyagokat használ az édességek elkészítésénél?

- A süteményeink mind úgy készülnek, mintha csak egy háziasszony készítené, főzött krémből vagy pudingból, gőzön felvert tojásból. Törekszünk arra, hogy ha csak lehet, akkor helyileg szerezzük be az alapanyagokat, a tejet, túrót, tejfölt, gyümölcsöket, lekvárokat, diót, mézet stb. Persze ez nem minden esetben lehetséges. Sajnos az az álmom, hogy ne növényi tejszínt használjunk a tejszínhabos süteményeknél, még nem valósult meg, mivel ahhoz csak dupla áron lehetne hozzájutni, így a süteményárak is jóval magasabbak lennének a megszokottnál. De soha ne mondd, hogy soha – mondja bizakodóan beszélgetőtársam.

- Egy vállalkozást mindig fejleszteni kell…

- Mindenképpen! Ebben a felgyorsult világban nemcsak a gyerekek unják meg hamar a játékaikat, de a felnőttek is így vannak sok mindennel. Ezért folyamatosan fenn kell tartani az emberek érdeklődését. Mi is szeretnénk tovább bővíteni a kínálatunkat és a tevékenységi körünket is. Terveink között szerepel egy pizzázó és egy kültéri játszótér kialakítása is, valamint szeretnénk kiszállításokat is vállalni. Emellett az esküvői repertoárunkat is megpróbáljuk bővíteni, például candy barral, ami manapság nagyon divatos lett. Őszintén szólva, rengeteg tervünk van. Persze sokszor ezeknek a pénzhiány a gátja. Mivel Ukrajnában őrültség kölcsönt felvenni a hatalmas kamat miatt, ezért egy kisvállalkozónak nagyon nehéz fejlődni. Így csak lassan tudunk előre lépni, mindig egy kicsit. Egy nagyobb fejlesztésre sok évet kell várni, sajnos.

- A visszatérő vevői kör kialakítása nehéz feladat. Önöknek sikerült. Hogy érzi, mi ennek a titka?

- Szerintem a minőséges termékeink, amikből nem adunk alább, valamint, hogy a legnagyobb odafigyeléssel készítjük el süteményeinket. Szívünk-lelkünk benne van a süteményekben. A kezdeteknél sokan próbáltak lebeszélni arról, hogy pont falun nyissunk egy ilyen helyet. De amit mások hátránynak láttak, mi előnynek. Falun kevés hely van, ahová az emberek el tudnak menni, míg városon sok a versenytárs és magasak a bérleti díjak. A sikerünk egyik kulcsa, hogy nincsenek versenytársaink, mondhatni elsők vagyunk a piacon. A másik, hogy család- és gyerekbarát helyiséget hoztunk létre egy gyereksarokkal együtt, ahová az anyukák, nagyszülők szívesen beülnek a gyerekekkel. A harmadik pedig, hogy anyukám a legrégebbi cukrász a faluban, így ő lett a minőség biztosítója.

- Ön szerint mi kell egy sikeres vállalkozáshoz?

- Úgy gondolom, egy vállalkozásba belekezdeni nagyon nehéz szerelem nélkül. Ha az ember nem szereti és ismeri azt, amit csinálni akar, akkor ne vállalkozó legyen, hanem inkább beosztott. Ha nincs kötődése ahhoz, amit csinálni akar, hanem csak pénzszerzés céljából kezd bele, akkor nagy az esélye rá, hogy belebukik. Ismeret és szeretet, szerintem ez a két dolog, ami élhetővé tud tenni egy vállalkozást.

Kurmay Anita

Interjú Cukrászda Cukrászat Cukrászdák Mezőváriban Cukrászdák Váriban Cukrászjellegű sütemények Cukrászdák Kárpátalján Kézműves cukrászda Kézműves cukrászda - Mezővári Kézműves cukrászda - Vári Kézműves cukrászda - Kárpátalja