Бограч — особый «ингредиент» закарпатской кухни

Бограч — это целый роман о простом котле, который сопровождал венгров с начала их исторического пути. Почти три тысячи лет бограч сопровождал прамадярское племя в путешествии от Урала через царство хазаров, Кавказ, вдоль северных берегов Черного моря и дальше через пол Европы к Дунаю.

Точно неизвестно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но скорее всего это была еда, которую варили из припасов, — отваренной, мелко порезанной, высушенной на солнце и истолченной в порошок говядины или конины, а также собранных трав, корней и грибов.

Паприка — один из самых главных ингредиентов современного бограча — впервые оказалась в котле еще в XVI ст. Легенда рассказывает, как знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум мадярским пленным — священнику и кучеру — приготовить ужин для турецких солдат. Пока священник разбирался с огромным котлом и огнем, кучер тренированной рукой содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник вкинул мясо в котел, добавил корни и лук, а потом сыпанул туда огромное количество какой-то красной турецкой приправы, которую турки постоянно возили с собой.
Южемджак отведал готовую еду и завопил:

— Пусть седьмой ад проглотит вас!!! Сколько паприки добавили вы в котел?!! — а потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком.

Бограч отдали пленным, поскольку турецкое войско наотрез отказалось его есть. С тех пор мадьяры всегда добавляли к бограчу очень много паприки, чтобы туркам ничего не досталось.

Традиция готовить бограч очень острым осталась и поныне.

Примечание: Бограч дома на плите не готовят, это обусловлено самим названием (от венгерского «bogrács» — КОТЕЛОК). Пишется и читается это слово через «Ч» и обзывать его всякими нехорошими словами типа «бограш, богрош» в Закарпатье не принято.